铁观音茶叶需要冷藏的原因是它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，需要保持其清香和韵香的味道。冷藏可以减缓茶叶自动氧化的速度，达到保鲜的效果。然而，并不是所有的铁观音都需要冷藏保存。

需要冷藏保存的铁观音种类包括清香型和韵香型。清香型铁观音属于青茶，韵香型铁观音则是经过轻火细焙工艺的半青半红茶，这两种茶需要冷藏保存。

而不需要冷藏保存的铁观音种类包括浓香型、陈年铁观音和铁观音红茶。这些铁观音属于熟茶，即使不冷藏保存，茶叶也不会自动氧化。

冷藏铁观音的注意事项包括温度应该在摄氏零下5度左右，不应与腥类食品放在一起以免串味。同时，时隔半年或一年应该进行烘焙去潮处理。