MySQL和Access在资料更新速度、资料处理能力和结构优化条件方面有着显著区别。

1. 资料更新速度：在处理大量数据时，MySQL的更新速度明显快于Access，但在处理数据结构时，Access则优于MySQL。MySQL在建立表格和索引时会锁住表格，导致处理速度变慢，但能保证用户查询速度和不影响网站开发。

2. 资料处理能力：MySQL的处理能力比Access强大，处理100MB档案时不会使网站效率低下，而Access处理同样大小的档案会造成效率低下。

3. 结构优化条件：MySQL优化需要改善硬件条件，而Access的数据库效率取决于网站结构设计。MySQL不支持外键，优化时需关注减少存取IO和CPU的使用，以及适当的网络带宽，而不是仅仅设计和查询语句。